Croissants et chocolatines

Mettre dans un saladier 450 grammes de farine, une cuillère à café rase de sel fin, un tiers de bloc de levure fraîche émiéttée (Hirondelle rayon frais boulangerie de votre grande surface préférée ou mieux chez votre boulanger préféré aussi ! ) et 40 grammes de sucre en poudre. Mélanger le tout.

Verser 260 ml de lait et mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle du saladier.

Mettre la pâte sur un plan de travail et pétrir longuement en étirant vers vous puis rabattant par dessus, ainsi l'air entre et permet à la pâte d'être aérée.

Il faut savoir que plus vous allez pétrir, plus la pâte va s'aérer, plus elle va se décoller du plan de travail et de vos doigts.

C'est un travail un peu long les premières fois mais quand vous aurez le coup de main vous verrez c'est très facile.

Mettre la pâte à reposer une heure dans le saladier recouvert d'un linge.

Lorsque votre pâte a bien levée, (là vous êtes super contente !) avec votre poing, applatissez là pour faire partir les bulles.

Placez-là sur le plan de travail et à l'aide d'un rouleau applatissez-là

(environ 1 cm d'épaisseur).

Sur environ un tiers de la pâte répartissez 150 gr de beurre mou puis rabattre en trois épaisseurs.

Mettre votre pâte ainsi pliée sur un plat au réfrigérateur pendant 1/2 heure.

Placer la pâte sur le plan de travail et étaler puis plier en trois.

Remettre au réfrigérateur une demie heure.

Encore le même geste (en fait on fait trois fois le pliage, c'est à dire, une fois avec le beurre et deux autre fois sans).

La dernière étape est d'étaler la pâte et de tailler ou des carrés (chocolatines) ou des triangles (croissants).

N'oublier pas la barre de chocolat pour les chocos. Pour le croissant, l'astuce est de faire une légère entaille à la base du triangle avant de le rouler sur lui-même.

Déposer les pièces sur une tôle recouverte de papier sulfurisé assez espacés car vous allez devoir les laisser pousser une à deux heures avant de les mettre dans un four à 230°C.

Vous pouvez les dorer à l'oeuf avant cuisson, cuisson entre quinze et vingt minutes.

Je vous assure, tout le monde peut le faire, c'est long la première fois mais quand on a pris le coup il n'y a rien de plus simple.

Et puis quel plaisir de manger des viennoiseries maison !