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LE PARIS - BREST

Mettre dans une casserole 1/4 de litre d'eau, 75 gr de beurre, une pincée de sel et une cuillère à soupe de sucre. Porter à ébullition puis verser d'un seul coup 125 gr de farine en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache complètement du fond de la casserole. Retirer du feu. Ajouter 3 oeufs un à un en remuant jusqu'à ce que la masse devienne homogène, avant d'incorporer le suivant.
A l'aide d'une poche à douille, dresser la pâte à choux en couronne sur une tôle. La dorer au jaune d'oeuf et saupoudrer d'amandes éffilées. Cuire 30 minutes à four moyen.
Faire chauffer 1/4 de litre de lait avec une cuillère à soupe de vanille liquide.
Dans une terrine mélanger au fouet 4 jaunes d'oeufs et 70 gr de sucre puis ajouter 30 gr de
farine. Verser dessus, doucement, le lait bouillant. Remettre dans la casserole sur le feu et faire épaissir en remuant sans laisser bouillir. Hors du feu, incorporer une cuillère à soupe généreuse de pralin. Laisser refroidir.
Après complet refroidissement de la couronne de pâte à choux, la couper en deux horizontalement.
Garnir l'intérieur avec la crème refroidie (si possible avec une poche à douille cannelée). Replacer dessus la deuxième moitié de la couronne et saupoudrer de sucre glace.

CONSEIL : on peut également dresser des petits Paris - Brest individuels  mais dans ce cas la cuisson sera réduite de moitié.

Photos de Lorenzo
 

INGREDIENTS :

Un verre à moutarde de sucre en poudre
Un verre à moutarde d'eau
Une cuillère à soupe de vinaigre
Parfum (extrait de citron, de menthe, etc...)

USTENSILES :

Une casserole
Un verre à moutarde
Une cuillère en bois
Une cuillère à soupe
Coquillages genres grosses palourdes

Déroulement de la recette :

Mettre dans la casserole le sucre, l'eau, le vinaigre et le parfum. Bien mélanger puis cuire sur feu moyen pendant vingt minutes.
Remplir les coquillages, lavés et séchés, du mélange et laisser refroidir avant dégustation.
Pour une meilleure conservation, je plonge les sucettes dans de la fécule de pommes de terre, je retire l'excédent avec un petit pinceau, puis je les emballe dans du papier cellophane ( je l'achète au supermarché au rayon droguerie, papier qui sert à recouvrir les pots de confitures vendu en sachet).

Note :
Comme le montre la photo, j'utilise aussi des moules en silicone.